老人應(yīng)怎樣合理攝入膳食蛋白質(zhì)，吃對了很重要！
新冠肺炎疫情期間，免疫力的招牌已經(jīng)打滿全國各地，人們更加地注重自身的營養(yǎng)均衡、合理作息，保持最佳的免疫力，在疫情生活中保全自己。對于牙口不好、胃口不佳、消化吸收功能減退的老年人來說，合理地攝入膳食蛋白質(zhì)顯得尤為重要。
我們都知道，蛋白質(zhì)攝入不足會影響機(jī)體生長發(fā)育甚至智力發(fā)育，引起機(jī)體免疫力下降以及精力不足等，但是蛋白質(zhì)補(bǔ)充過量也會對人體造成傷害。蛋白質(zhì)攝入過量一般是指長期攝入超過35%總熱量的蛋白質(zhì)，這會增加機(jī)體肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腸道內(nèi)毒素堆積，甚至?xí)绊憴C(jī)體骨密度引起骨質(zhì)疏松。
膳食營養(yǎng)是機(jī)體免疫系統(tǒng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，老年人基礎(chǔ)免疫力相對低下、抵抗力較差，補(bǔ)充蛋白質(zhì)營養(yǎng)更具特殊意義。對于老年人而言，伴隨身體衰老而來的還有“免疫衰老”， 合理攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、特定功能蛋白質(zhì)對免疫系統(tǒng)的維持和穩(wěn)定有積極作用。蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良是老年人衰弱和住院、感染及死亡率增高的危險因素。
谷氨酰胺、精氨酸、支鏈氨基酸（包括亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸）都有輔助營養(yǎng)治療的作用，對減少感染、改善細(xì)胞免疫功能、恢復(fù)肝硬化患者的免疫功能有益處，是臨床重癥患者的營養(yǎng)治療措施。
那普通老年人日常生活中怎么吃呢？
我國居民膳食指南（2016）推薦，健康的成年人每天應(yīng)攝入1.0～1.2g蛋白質(zhì)每千克體重，且動物性蛋白和大豆蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總的膳食蛋白質(zhì)攝入量的30%~50%。目前推薦一個健康成年人每天攝入肉類（包括豬肉、牛肉、羊肉、禽肉以及動物內(nèi)臟等）40～75g，水產(chǎn)類40～75g，蛋類40～50g，奶制品300g，全谷類和雜豆類50～150g，堅果類10g。
表1、動物性食物蛋白質(zhì)及相關(guān)營養(yǎng)素含量[2]（每100g）
食物名 蛋白質(zhì)(g) 脂肪(g) 膽固醇（mg） 鐵(mg) 鈉 （mg）
豬肉（肥，瘦） 13.2 37.0 80.0 1.6 59.4
羊肉（肥，瘦） 19.0 14.1 92.0 2.3 80.6
牛肉（肥，瘦） 18.1 13.4 84.0 3.2 57.4
雞（均值） 19.3 9.4 106.0 1.4 63.3
鴨（均值） 15.5 19.7 94．0 2.2 69.0
鵝肉 17.9 19.9 74.0 3.8 58.8
雞蛋（紅皮） 12.8 11.1 585 2.3 126.0
鴨蛋 12.6 13.0 565 2.9 106.0
魷魚（干，臺灣槍烏賊） 60.0 4.6 871.0 4.1 965.0
青魚 20.1 4.2 108.0 0.9 47.4
表2、植物食物蛋白質(zhì)及相關(guān)營養(yǎng)素含量[2]（每100g）
食物名 蛋白質(zhì) (g) 膳食纖維 (g) 維生素E（mg） 鈉 (mg)
豆腐皮 44.6 0.2 20.6 9.4
腐竹 44.6 1.0 27.8 26.5
黑豆（黑大豆） 36.1 10.2 17.4 3.0
黃豆（大豆） 35.1 15.5 18.9 2.2
青豆（青大豆） 34.6 12.6 10.1 1.8
蠶豆（帶皮） 25.4 2.5 6.7 2.2
薏米 12.8 2.0 2.1 3.6
燕麥片 15.0 5.3 3.1 3.7
小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)） 11.2 2.1 1.8 3.1
南瓜子（炒） 36.0 4.1 27.3 15.8
西瓜子（炒） 32.7 4.5 1.2 188
